Verduras y Hortalizas
Introducción
Las verduras y hortalizas constituyen, junto con las frutas, una fuente primordial de vitaminas variadas, sales minerales, fibra y elementos antioxidantes.
Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acció antioxidante.
Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo más representativo es la dieta mediterránea.
Clasificación
Las verduras y hortalizas tienen un gran valor como fuente de vitaminas y minerales. Pueden ser de hoja y tallos tiernos (acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga), de raíz ( nabo, rábano, remolacha de mesa y zanahoria), frutos (berenjena, pimiento, melón, calabaza), bulbos o tubérculos (ajo, cebolla, puerro, chalota, etc), inflorescencias (alcachofa, coliflor), pepónides (calabacín, calabaza y pepino), tallos jóvenes (apio, apio nabo, espárrago blanco y triguero) o diversas legumbres (guisantes, judías).
Hortalizas
El término de hortalizas se refiere a todas las plantas herbáceas que se cultivan y que son adecuadas para el consumo, bien crudas o cocinadas. El término de verduras hace referencia exclusiva a los órganos verdes, es decir, hojas y tallos tiernos o las inflorescencias (flores).
En el concepto de hortalizas también se incluyen las legumbres frescas o verdes, como los guisantes y las habas frescas.
Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:
• Frutos: berenjena y pimientos.
• Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
• Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.
• Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.
• Inflorescencia: alcachofa.
• Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
• Raíces: nabo, rábano, remolacha de mesa y zanahoria.
• Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.
Verduras
Acelga: Beta Vulgaris
Familia: Quenopodiáceas
Planta hortense de la familia de las Quenopodiáceas, difundida desde la región mediterránea hasta Oriente Próximo.
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- Beta Vulgaris var. Cicla
Inglés: Leaf Beet
Constituye un alimento rico en nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra.
La raíz de la acelga tiene aplicaciones diversas. Es muy empleada como forraje para la alimentación del ganado doméstico y cocida se utiliza como complemento dietético en caso de enfermedades hepáticas o de las vías biliares (hígado o vesícula perezosos, insuficiencia hepática). - Beta Vulgaris var. Vulgaris
Nombres comunes: Acelga suiza, Acelga colorada, Remolacha de hoja, Armuelle, Beta, Remolacha espinaca
Inglés: Swiss Chard
Muy rica en vitaminas y minerales, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, mejorar la digestión y también estimula el sistema inmunológico, reduce la fiebre y combate la inflamación.
Alcachofa: Cynara Scolymus
Euskera: Orburua
Francés: Artichaut
Inglés: Artichoke, Cultivated Globe Artichoke
Familia: Compuestas/Asteraceae
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Originaria de Egipto y Turquía, la alcachofa es consumida por el hombre desde hace más de 2.000 años y es una de las plantas medicinales más reputadas. Esta planta en realidad es una variedad no espinosa del cardo salvaje de las regiones mediterráneas. De ella se consume la flor, aunque son sus hojas las que le confieren sus importantes propiedades terapéuticas.
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La alcachofa estimula la regeneración de las células del hígado cuando éstas están expuestas a diversas toxinas. Además, su actividad depurativa resulta muy interesante en el tratamiento coadyuvante de las dietas de control de peso.
Propiedades: Aperitiva, Diurética, Febrífuga, Laxante, Tónica, Hipoglucemiante.
Indicaciones: Diabetes, Hígado, Náuseas, Riñón, Vesícula biliar.
Usos: Cruda, Decocción.
Partes utilizadas: Hoja y Fruto.
Apio: Apium
Francés: Céleri
Inglés: Celery
Familia: Umbelíferas/Apiaceae
Especie de las Umbelíferas o Apiáceas, extendida por toda la Tierra. La forma salvaje se encuentra en costas marinas y praderas húmedas, mientras que la forma de cultivo se planta en jardines o campos.
- Apium Graveolens
Otros nombres: Apio silvestre
Euskera: Perrexill Hezea, Api
Francés: Ache odorante, Ache des marais
Inglés: Wild Celery
Planta hortense de la que se consumen las puntas de los pecíolos - Apio de pencas - o la raíz - Apio-rábano -.
Antiguamente, la forma salvaje se utilizaba como planta medicinal. Esta hortaliza, muy conocida y utilizada por egipcios, griegos y romanos, era considerada en su origen como una simple planta aromática. Fué en la Edad Media cuando creció el interés por sus propiedades saludables.
El apio se consume fresco y hervido en muchos países de Europa Occidental y de Estados Unidos, donde es apreciado en la dieta por su alto valor nutritivo -que no energético- así como por sus propiedades diuréticas y depurativas.
Propiedades: Diurético y Depurativo, Tonificante.
Indicaciones: Inapetencia, meteorismo, digestiones lentas, Obesidad, Gota, Hidropesía, Hígado, Indigestión, Reumatismo, Vesículas.
Usos: Cruda, Decocción.
Partes utilizadas: Hojas, tallos, frutos y a veces las raíces. - Apio Nabo: Apium Graveolens var. Rapaceum
Otros nombres comunes: Apionabo, Apio rábano
Inglés: Celeriac, Turnip-rooted celery, Celery root, Knob celery
Variedad de apio, originario de la cuenca mediterránea y del Norte de Europa, es muy cultivado por sus raíces comestibles.
En medicina popular se considera hipoglucemiante. En la medicina ayurveda se usa para combatir dolores de artritis, enfermedades del hígado y molestias de menstruación.
El apio nabo posee un escaso valor energético por lo que es utilizado en dietas de adelgazamiento.
Berenjena: Solanum Melongena
Sinónimo: Solanum Esculentum
Francés: Aubergine, Béringène, Mélongène
Inglés: Eggplant, Brinjal eggplant, Aubergine
Familia: Solanáceas
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La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas.
Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a.C. y existen innumerables documentos escritos
donde sitúan su origen en el Sudeste asiático, fué introducida en el Sur de Europa.
Parece ser que su nombre procede del vocablo persa "badindjan", que luego pasó al árabe.
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Las propiedades dietéticas saludables atribuídas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
La berenjena es una hortaliza muy versátil y combina bien con numerosos alimentos.
En la medicina tradicional (turca, china e india) se usa para el tratamiento de diversas enfermedades.
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Ciertos flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer. Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis. También reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos.
La pasta del fruto machacado se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol.
Nota: La berenjena blanca tiene una carne más suave y dulzona que la morada.
Berro común: Nasturtium Officinale
Otros nombres botánicos: Rorippa Officinalis, Nasturtium Aquaticum
Otros nombres comunes: Berro de Agua, Mastuerzo de agua
Euskera: Zarra, Zaporra, Krexu, Erreka belar, Iturri belar
Francés: Cresson des fontaines, Cresson Oficinal
Inglés: Watercress, Cress
Familia: Brassicaceae
Planta común, originaria de Europa y Asia Central. Se considera uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano.
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Rico en yodo, hierro, vitaminas A, C y E, el berro es un purgante, estimulante digestivo.
Usado en medicina popular para aliviar la bronquitis y ciertas afecciones cutáneas.
Propiedades: Diurética, Emenagoga, Vitamínica, Estimulante, Depurativo, Febrífugo.
Indicaciones: Asma, Avitaminosis, Cólico biliar, Cólico nefrítico, Reumatismo,
Tos, Trastornos menstruales.
Usos: Crudo, Maceración.
Partes utilizadas: Hojas, raíz, brotes tiernos y frescos.
Brassica
Brassica es un género de plantas de la familia Brassicaceae, nativo del Oeste de Europa, de clima mediterráneo y de las regiones templadas de Asia.
Esta especie ha sido cultivada durante cientos de años, en un amplio rango de variedades, como repollo, brécol, col de Bruselas, col rizada, colirrábano o kohlrabi, coliflor, etc.
En algunas especies, casi todas las partes son comestibles, incluída la raíz
(colinabo, Brassica Rapa), los tallos (kohlrabi), las hojas (repollo, col de Bruselas),
las flores (coliflor, brócoli), las semillas (mostaza y la colza, Brassica Napus).
Algunas formas con follaje blanco o púrpura o cabezas florales, se usan como plantas ornamentales.
Brecol: Brassica Oleracea
Familia: Brassicaceae
El bécol del latín brachium «brazo», es una planta de la familia de las Brasicáceas,
antes llamadas Crucíferas.
Como todas las demás brassicas cultivadas, el brócoli se desarrolló a partir de la col
silvestre, Brassica Oleracea, también llamada col de campo.
El brócoli es una fuente particularmente rica de vitamina C y vitamina K.
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- Brécol común:
Brassica Oleracea Italica
Otros nombres: Brócoli, Bróculi rizado
Francés: Brocoli, Chou-fleur d'hiver
Inglés: Broccoli
El brécol ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo. Tiene un alto contenido de Vitamina C, Vitamina E y fibra alimentaria soluble. Sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas, los radicales libres y el ácido úrico, purificando la sangre y la piel.
El brócoli constituye un alimento remineralizante con propiedades anticancerígenas. - Brecol morado:
Brassica Oleracea Italica
Otros nombres comunes: Bróquil Morado, Brócoli morado de Sicilia, Coliflor púrpura
Con cabezas florales carnosas de color morado, muy similar al brócoli común. Conocido como brócoli morado de Sicilia, es un alimento rico en vitaminas del grupo B (principalmente B6), vitamina C, ácido fólico, fibra y minerales como el fósforo o el potasio, entre otros. Además, hay que destacar su aporte en antocianinas que se aprecian por sus propiedades antioxidantes. También presenta propiedades diuréticas, antianémicas, laxantes y depuradoras de la sangre.
Regula el colesterol y la hipertensión. - El bróculi romanesco:
Brassica Oleracea var. Botrytis
Francés: Chou romanesco
Inglés: Roman Cauliflower, Broccolo Romanesco, Romanesque Cauliflower, Romanesco
Como todas las especies de esta familia, es rica en nutrientes, vitamina C, fibra soluble, potasio, fósforo, ácido fólico y carotenoides. - Kai-lan: Brassica Oleracea
var. Alboglabra
Nombres comunes: Gai lan, Brécol chino, Col verde china
El kai-lan se emplea ampliamente en la gastronomía de China, especialmente en la cantonesa.
También es frecuente en la cocina vietnamita, birmana y tailandesa.
Calabacín: Cucurbita Pepo Longa
Otros nombres botánicos: Cucurbita Pepo Cylindrica, Cucumis Pepo, Pepo Vulgaris
Otros nombres comunes: Calabacita, Zucchini, Zapallito, Zapallo Italiano
Francés: Courge, Courgette, Pâtisson
Inglés: Squash, Summer Squash
Familia: Cucurbitaceae
Hortaliza perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas.
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Posee propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo gracias a su contenido en mucílagos,
un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo.
Son beneficiosos en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales,
en caso de retención de líquidos u oliguria (producción escasa de orina).
Regula la función intestinal gracias a su contenido en fibra que le confiere propiedades
laxantes.
Nota: Además del fruto de la planta del calabacín, también se pueden consumir sus flores.
Calabaza: Cucurbita Pepo
Otros nombres: Zapallo, Auyama
Euskara: Kalabaza
Francés: Citrouille
Inglés: Pumpkin, Squash, Gourd
Familia: Cucurbitaceae
El género Cucurbita, perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas, es originario del continente americano. Se distribuye en forma silvestre desde las zonas templado-frescas de los Estados Unidos a las de Argentina y Uruguay.
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Los zapallos, zapallitos, ayotes, auyamas, pipianes, calabazas, calabacines... son los frutos maduros o inmaduros de variedades domesticadas de cuatro especies afines del género Cucurbita: Cucurbita Pepo, Cucurbita Moschata, Cucurbita Maxima, y Cucurbita Argyrosperma en una época conocida como Cucurbita Mixta.
En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas más que para ser consumida como hortaliza.
Nota: La calabaza confitera es una variedad de invierno a partir de la cual se obtiene el cabello de ángel utilizado en repostería.
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- Calabaza: Cucurbita Pepo
Es buena fuente de fibra. Es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C, además de presentar cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B.
Indicaciones: Parásitos intestinales, inflamaciones de aparato digestivo y urinario, diarreas, artritis, reuma.
Partes utilizadas: Semillas, Pulpa. - Calabaza de bellota: Cucurbita Pepo
var. Turbinata
Otros nombres comunes: Calabaza de pimienta, Calabaza de Des Moines
Inglés: Acorn squash, Pepper squash, Des Moines squash
La calabaza de bellota es una calabaza de invierno con distintivas crestas longitudinales en su exterior y carne dulce de color amarillo anaranjado en el interior. Nativa de América del Norte y Central, fueron los indígenas americanos quienes lo dieron a conocer a los colonizadores europeos.
Esta calabaza de invierno es una buena fuente de fibra dietética y potasio, y en menor cantidad de vitaminas C y B, magnesio y manganeso. - Cucurbita Ficifolia
Sinónimos: Cucurbita Melanosperma, Cucurbita Ficifolia var. Mexicana, Pepo Malabaricus, Pepo Ficifolius
Nombres comunes: Chilacayote, Cayote, Chiverre, Calabaza de agua, Calabaza melón, Cidra cayote
Inglés: Fig-leaf gourd, Malabar gourd, Black seed squash, Cidracayote
Las flores y brotes tiernos de Cucurbita Ficifolia se emplean en México y otros países americanos como verdura.
Las semillas son vermífugas. - Cucurbita Maxima
Nombres comunes: Auyama, Ahuyama, Zapallo
Francés: Potiron, Potimarron, Giraumon
Inglés: Turban squash, Turk's turban, French turban, Hubbard Squash, Winter Squash, Winter Pumpkin, Buttercup Squash
Cucurbita Maxima se utiliza como cultivo alimentario y con fines medicinales. También se utiliza como planta ornamental en jardines.
Semillas de Calabaza
Inglés: Pumpkin seeds
El aceite prensado en frío que se deriva de las semillas de calabaza tiene un alto valor por sus propiedades y beneficios
tanto nutricionales como cosméticos.
Rico en vitaminas, ácidos grasos insaturados, minerales y una serie de potentes
antioxidantes, el aceite de semilla de calabaza posee una acción antiinflamatoria beneficiosa en problemas de próstata y de
las vías urinarias, así como para eliminar lombrices y parásitos digestivos.
Calabaza china: Benincasa Hispida
Otros nombres comunes: Calabaza blanca, Calabaza de la cera
Francés: Melon d'Hiver
Inglés: Winter melon, Wax gourd, Ash gourd, White gourd, Winter gourd, Tallow gourd
Familia: Cucurbitaceae
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Cultivada en China y alrededores, de la que no se conocen representantes silvestres.
En la medicina Ayurveda se usan para aumentar el apetito.
Propiedades: Diurética, laxante, expectorante, febrífuga, vermífuga,
anti-inflamatoria.
Indicaciones: Tos, fiebre, parásitos intestinales.
Calabaza hiedra: Coccinia Grandis
Sinónimos: Coccinia Cordifolia, Coccinia Helenae, Coccinia Indica
Nombres comunes: Tindola, Kowai, Calabaza escarlata
Inglés: Kowai, Ivy gourd, Scarlet gourd, Dhendura, Kudri.
Es una planta trepadora tropical, muy popular en la India en el Estado de Bengala Oriental, donde se la denomina Kunduri en bengalí.
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Se sabe que la planta de calabaza hiedra mejora el metabolismo, reduce el nivel de azúcar en
sangre y previene enfermedades como la diabetes. También es muy bueno para el corazón y el sistema
nervioso.
En la medicina tradicional, los frutos se utilizan para tratar la lepra, fiebre, asma, bronquitis e
ictericia.
Las hojas se utilizan externamente como cataplasma en el tratamiento de erupciones cutáneas.
Internamente, se utiliza en el tratamiento de la gonorrea.
Una decocción de la planta se usa para tratar los resfriados de pecho.
La planta es laxante.
Calabaza india: Praecitrullus Fistulosus
Nombres comunes: Melón redondo, Calabaza de manzana
Inglés: Tinda, Indian squash, Round melon, Indian round gourd, Apple gourd, Indian baby pumpkin
Familia: Cucurbitáceas
Especie originaria de India y Pakistán.
Los frutos se utilizan como hortalizas en Asia. Es la verdura de verano más popular en el Norte de la India.
Calabaza de peregrino: Lagenaria Siceraria
Otros nombres comunes: Porongo, Mate, Calabaza de botella, Calabaza vinatera, Capallu o guada de Chile, Guaje, Bule, Jícaro o acocote en México
Euskara: Edankuia
Francés: Calebasse
Inglés: Calabash gourd, Bottle gourd, Hard Shelled Gourd, Trumpet gourd, Birdhouse gourd, Opo Squash
Familia: Cucurbitaceae
Lagenaria Siceraria es una planta trepadora de la familia de las Cucurbitáceas, cuyo fruto —comestible cuando tierno— se cultiva principalmente para ser utilizado seco como recipiente. Crece de forma silvestre en terrenos húmedos y soleados de clima templado a tropical.
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Se emplea en la medicina local, la alimentación, en la fabricación de instrumentos musicales, en ritos ceremoniales, etc...
La pulpa fibrosa junto a las semillas tiene efectos laxantes y eméticos, mientras que la piel tierna y la decocción de la
corteza actúan como diuréticos.
El fruto aún verde se emplea como verdura. En China es frecuente en la gastronomía del sur, donde se lo conoce como huzi. En Japón,
conocido como kampyö, forma parte de numerosos platos vegetarianos.
En la India se emplea en currys.
Calabaza Pattypan: Cucurbita Pepo var. Clypeata
Inglés: Pattypan Squash, Scallop squash, Umbrella Squash, Granny squash, Custard squash, Button squash, Scallopini.
Variedad de calabaza de verano.
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La calabaza pattypan es baja en calorías. Tiene un alto contenido de antioxidantes. También contiene altos niveles de vitaminas A, B-6 y folato.
Otras Variedades
Calabazas de verano.
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Canónigo: Valerianella Locusta
Otros nombres botánicos: Valeriana Locusta, Valerianella Olitoria
Otros nombres comunes: Hierba de los canónigos, Lechuga de cordero, Valeriana comestible, Valerianilla portuguesa
Euskara: Ardi-mihi
Francés: Mâche, Blanchette, Boursette, Clairette, Doucette, Oreillette, Rampon, Valérianelle, Salade de Blé
Inglés: Corn salad, Lewiston cornsalad, Lamb's lettuce, Field salad
Familia: Valerianaceae
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Valerianella Locusta, llamada popularmente canónigo, es una planta herbácea de la familia Valerianaceae que se utiliza en gastronomía en crudo, generalmente como ensalada o condimento de platos. Su área de distribució natural se extiende por toda la zona templada de Europa, Asia Menor y el Cáucaso.
Baja en grasa, contiene Beta-carotenos, Vitamina B6, Vitamina B9 o ácido fólico, vitamina E y ácidos grasos Omega-3.
Tiene propiedades antiescorbúticas, depurativas y relajantes.
Cardo comestible: Cynara Cardunculus
Alimenticio, medicinal y fuente de materiales!
Otros nombres comunes: Cardo alcachofero, Cardo común, Cardo arrecife
Euskera: Baratz-gardua, Kardabera, Karloa, Baratze-kardu
Francés: Cardon
Inglés: Cardoon, Globe Artichoke, Artichoke thistle
Familia: Asteraceae
Cynara Cardunculus crece en las regiones del Mediterráneo central y occidental.
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Especie multipropósito, más allá de su uso en la cocina del Suroeste de Europa, también se utiliza para la producción de biocombustible sólido, aceite de semilla, biodiesel, pulpa de papel, etc.
A nivel nutricional, el cardo está considerado una hortaliza muy similar a la alcachofa, Cynara Scolymus.
Al cardo se le reconocen sus propiedades coleréticas, hepato-protectoras y diuréticas.
Las hojas son anticolesterolémicas, antirreumáticas, colagogas, digestivas, diuréticas,
hipoglucemiantes y litohonrítricas.
Se utilizan internamente en el tratamiento de enfermedades crónicas del hígado y la
vesícula biliar, ictericia, hepatitis, arteriosclerosis y las primeras etapas de la
diabetes de inicio tardío.
Cebolleta: Allium Fistulosum
Otros nombres comunes: Cebolla verde, Cebolla de invierno, Cebolla de verdeo, Cebolla inglesa, Cebollino inglés, Cebollino japonés,
Cebolla larga, Junca, Cebolla blanca, Cebollín, Cebolla cambray, Cebollita china
Euskara: Tipulina
Francés: Ciboule
Inglés: Green Onions, Welsh onion
Familia: Amaryllidaceae/Liliaceae
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La cebolleta, también conocida como cebolleta francesa, es una hortaliza que se consume tierna antes de que florezca. Su alto aporte en fibra, vitaminas y minerales convierten a la cebolleta en un excelente regulador del organismo. Se le atribuyen propiedades antihelmíntica, antiéptica, calmante, colerética, depurativa, digestiva, diurética, emenagoga, emoliente, espasmolítica, estimulante, expectorante, rubefaciente, sedante y vermífuga.
En la cocina asiática, especialmente en el Este Asiático y en el Sudeste Asiático, la cebolleta es un importante ingrediente.
Nota: El cardo contiene quimosina, una sustancia capaz de coagular la leche. Por esta razón se emplean las flores del cardo desecadas a modo de cuajo vegetal en diversas aplicaciones culinarias.
Cebollino: Allium Schoenoprasum
Otros nombres comunes: Cebollino francés, Cebollino silvestre, Cebolla china, Cebolla de
hoja, Ciboulette, Xonacatl (México), Cebollino de ajo
Euskara: Tipulina, Tipula landarea
Francés: Ciboulette
Inglés: Chives
Familia: Alliaceae/Amaryllidaceae
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El Cebollín es una hierba aromática de la familia de las Amaryllidaceae, nativa de las regiones frías de Europa y América del Norte. Se introdujo al resto de Europa como hierba aromática.
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- Allium Schoenoprasum Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común pero es de menores dimensiones y no tiene uso alimentario. Se diferencia de la cebolla verde o china por ser de menor tamaño y por el diferente uso culinario.
- Allium Fistulosum
Nombres comunes: Cebollino chino, Cebollino ajo, Ajo tierno Chino, Cebolla de rama, Cebolla verde, Cebolla Japonesa
Francés: Ciboule
Inglés: Chinese chives, Garlic chives, Green Onions, Welsh onion
Se trata de una variedad de hojas sólidas, ligeramente triangulares, de mayor tamaño que el ciboulette y con un sabor más fuerte a ajo.
Por contener agua y potasio es efectiva como diurético y como agente mantenedor del ritmo cardíaco y la presión arterial.
Es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía asiática.
Otras variedades son: el Cebollín gigante siberiano Allium Ledebourianum y el Cebollino ajo de Siberia o cebollino azul, Allium Nutans.
El cebollino es rico en vitaminas A, B y C. Asimismo contiene fibra, hidratos de carbono, magnesio, calcio, potasio, sodio, fósforo, aceite etéreo y azufre.
Col, berza o repollo: Brassica
Nombres comunes: Col, Berza, Repollo
Euskara: Aza
Francés: Chou
Inglés: Cabbage
Familia: Brassicaceae
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Brassica Oleracea es nativa de la costa del Sur y del Oeste de Europa.
Se han desarrollado numerosas variedades de cultivo, tanto para verdura como para forraje.
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- Brassica Oleracea
Sinónimo: Brassica Sylvestris
Nombres comunes: Col silvestre, Repollo silvestre
Francés: Chou commun
Inglés: Wild cabbage, Kale
Las hojas son cardiotónicas y estomacales. Se han utilizado en el tratamiento de la gota y el reumatismo. Las hojas se pueden usar como cataplasma para limpiar heridas infectadas.
Las semillas son antihelmínticas, diuréticas, laxantes y estomacales. - Col arbórea: Brassica Oleracea var. Ramosa
Inglés: Tree kale
Un cultivo antiguo, permite una cosecha de hojas frescas de col durante todo el año sin necesidad de plantar constantemente nuevas plántulas de col. - Col forrajera: Brassica Oleracea
var. Viridis
Otros nombres comunes: Col caballar, Col gallega, Col abierta
Euskara: Bazka-aza
Francés: Caulet, Chou cavalier, Chou en arbre, Chou fourrager, Chou vert
Inglés: Collards, Cow cabbage, Fodder kale, Portuguese kale, Spring-heading cabbage, Tall kale, Tree kale
Es cultivada por sus hojas grandes, oscuras y comestibles, y también para uso ornamental.
Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua, y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas y minerales. - Col Repollo: Brassica Oleracea Capitata
Otros nombres comunes: Repollo, Col cerrada
Francés: Chou cabus, Chou pommé
El repollo es una planta comestible cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y beta-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra. - Col de Bruselas: Brassica Oleracea
var. Gemmifera
Otro nombre común: Repollito
Euskara: Bruselaza
Francés: Chou de Bruxelles
Inglés: Brussels Sprout
La col de Bruselas es una variedad de la Brassica Oleracea.
Estas verduras son las que más calorías aportan de su género, a expensas de su mayor contenido en hidratos de carbono y proteínas.
Comparten con el resto de verduras su elevada proporción de agua. Constituyen la mayor fuente de vitamina C respecto de las verduras de su misma familia. - Col china: Brassica Rapa
Otros nombres comunes: Repollo chino, Acelga china, Mostaza china, Mostaza de apio, Col cuchara.
Francés: Chou de Chine
Inglés: Bok choy, Pak choi, Caisin, Celery cabbage, Celery mustard, Chinese cabbage, Chinese mustard, Chinese white cabbage, Mustard cabbage
La col china, subespecies Brassica Pekinensis y Brassica Chinensis son los dos grupos de cultivares de hortalizas de hoja que se utilizan a menudo en la cocina china.
Posee un alto contenido en vitaminas y minerales. Además hay que resaltar la presencia de antioxidantes, fitonutrientes y minerales como el hierro, calcio y manganeso.
Destaca su capacidad para prevenir el cáncer y ser un alimento antinflamatorio.
Es considerado como uno de los tres vegetales más densamente nutritivos que existen. - Col Lombarda: Brassica Oleracea
var. Capitata Rubra
Otros nombres comunes: Lombarda, Col roja, Repollo morado, Repollo rojo, Col morada, Berza morada
Dada su composición, es fuente importante de antioxidantes: antocianinas que le proporcionan el color rojizo o morado, beta-carotenos o provitamina A, vitamina C y compuestos sulfurosos.
Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina. Asímismo, aporta una cantidad considerable de fibra (celulosa) lo que le confiere propiedades laxantes. - Col rizada: Brassica Oleracea
var. Sabellica
Otros nombres comunes: Col crespa, Kale portuguesa
Francés: Chou frisé, Chou frangé, Chou d'aigrette, Chou lacinié
Inglés: Curly kale, Borecole, Curled kitchen kale, Curlies, Decorative or ornamental kale or cabbage, Flowering kale or cabbage, Scottish kale
La Col crespa o rizada es una variedad con hojas rizadas propia del Norte de Alemania.
Se cultiva mayoritariamente en el Norte de Europa y en la costa Noroeste de Norteamérica.
El uso es principalmente gastronómico.
La col crespa es rica en vitamina C, A, calcio y beta-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra. - Col de palma: Brassica Oleracea var. Palmifolia.
Es una planta herbácea bienal y puede alcanzar alturas de hasta 3 metros.
El repollo de palma tiene un sabor más suave que la col rizada. Las hojas, finamente picadas, se utilizan para ensaladas o verduras cocidas. - Kale: Brassica Oleracea
Nombre común: Col de hoja
Inglés: Leaf cabbage - Col rizada ornamental: Se utiliza cada vez más como ingrediente para ramos de verduras y ramos de novia.
- Col ornamental o de jardín:
Brassica Oleracea Acephala
Perfecta para decorar terrazas y jardines.
Coliflor: Brassica Oleracea var. Botrytis
Euskara: Azalorea
Francés: Chou-fleur
Inglés: Cauliflower
Familia: Brassicaceae
La coliflor es una variedad de la especie Brassica Oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae, procedente de las regiones del Mediterráneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia Menor, Líbano y Siria).
En la Antigüedad no era consumida como alimento sino que se utilizaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea.
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La coliflor es un alimento que contiene propiedades nutritivas muy beneficiosas para el organismo como por ejemplo vitaminas,
minerales y fibra de acción antioxidante.
Depurativa y diurética, regula la función intestinal.
Nota: Existe un tipo de coliflor llamado "minicoliflor" que se destina sobre todo a la alta gastronomía debido a su elevado precio.
Colinabo: Brassica Napobrassica
Otros nombres botánicos: Brassica Napus var. Napobrassica
Otros nombres comunes: Nabicol, Naba
El colinabo es una raíz comestible que se originó en un cruce entre el repollo, Brassica Oleracea y el nabo o Brassica Napa.
Se cultiva en el Norte de Europa y Norteamérica, donde forma parte de la gastronomía. Es de sabor moderadamente dulce, parecido al del nabo, pero con un gusto a col.
Colirrábano: Brassica Oleracea var. Gongylodes
Otros nombres botánicos: Brassica Oleracea Grupo Gongylodes
Otros nombres comunes: Col rábano, Colinabo
Francé: Chou-rave
Inglés: Kohlrabi, German turnip, Turnip cabbage
Se trata de un cruce entre la planta salvaje de la col silvestre, Brassica Oleracea y el rábano blanco salvaje o Raphanus Sativus.
El principal uso de la planta es culinario, especialmente en Alemania, Austria y Suiza.
Las hojas son comestibles, crudas en ensaladas o cocidas.
Endibia común: Cichorium Endivia
Euskara: Osterzuri
Francés/Inglés: Endive
Familia: Asteraceae (Compuestas)
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La endibia es una hortaliza perteneciente a la familia de las Asteráceas (Compuestas). La endibia es en realidad una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial. Se cree que la endibia es originaria del Mediterráneo, ya que era consumida por egipcios y más tarde por griegos y romanos.
Durante mucho tiempo fueron consumidas las formas silvestres. No fué hasta el Siglo XIX cuando adquirió sus características actuales. Esta variedad se denominó Endibia de Bruselas o Witloof. Su aparición tuvo lugar de forma casual en Evere, un pueblo cercano a Bruselas.
La composición y las propiedades de las endibias son muy similares a las achicorias.
Escarola: Cichorium Endivia
Euskara: Eskarola
Francés: Escarole
Inglés: Succory
Familia: Asteraceae (Compuestas)
Verdura perteneciente a la familia de las Asteráceas. Fué conocida y consumida
por los antiguos egipcios, griegos y romanos. Como ocurrió con numerosas verduras y hortalizas,
la escarola tuvo en un principio un uso más medicinal que culinario.
Existen dos variedades en función de la forma de sus hojas:
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- Escarola lisa: Cichorium Endivia var. Latifolium, conocida también como escarola de hojas enteras. Éstas son anchas, casi lisas, de borde algo ondulado.
- Escarola rizada: Cichorium Endivia var. Crispum. Se le llama achicoria rizada, escarola crispa o rizada, en alusión a sus hojas angostas, crespas.
Ambas tienen un sabor ligeramente amargo que da un toque especial a las ensaladas.
Espárrago: Asparagus Officinalis
Otros nombres comunes: Esparraguera
Euskara: Zainzuria, Prantzes-porru
Francés: Asperge
Inglés: Asparagus, Garden Asparagus, Sparrow grass
Familia: Liliáceas
Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas.
Extraordinario diurético natural, es rico en minerales, especialmente en flúor, fósforo y potasio. En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E.
Las rizomas y la raíz del espárrago se usan en medicina para tratar infecciones de orina además de infecciones de piedras en el riñón y la vejiga.
Ha sido utilizado como alimento y planta medicinal por varias tribus nativas de América del Norte, incluídos los Cherokee, Iroquois e Isleta.
Espinaca: Spinacia Oleracea
Otros nombres: Espinaca holandesa
Euskara: Espinaka
Francés: Épinard, Épinard potager
Inglés: Spinach
Familia: Quenopodiaceae
La espinaca es una planta anual, de la familia de las Quenopodiáceas. Se cultiva como verdura por sus hojas comestibles. Las dos variedades de espinacas que se cultivan son: la variedad de hoja rizada que se comercializa fresca, y la variedad de hoja lisa.
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Las espinacas destacan sobre todo por su riqueza en vitaminas y minerales. Presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de acción antioxidante. Asimismo es muy buena fuente de vitaminas del grupo B como folatos, B2, B6 y, en menor proporción, también se encuentran B3 y B1.
Espinaca de Malabar: Basella Alba
Sinónimo: Basella Rubra
Nombres comunes: Espinaca blanca, Espinaca China, Espinaca de Ceilan
Francés: Baselle blanche, Brède d’Angola, Brède de Malabar, Epinard de Malabar
Inglés: Buffalo Spinach, Ceylon Spinach, East Indian spinach
Familia: Basellaceae
Especie de la familia Basellaceae. Basella Alba se cultiva ampliamente por sus hojas comestibles.
Las hojas de Basella Alba se utilizan para tratar la hipertensión.
Espinaca de Nueva Zelanda: Tetragonia Tetragonioides
Francés: Épinard de Nouvelle Zélande
Inglés: New Zealand spinach, Warrigal Greens, Warrigal Spinach, Botany Bay Spinach, Botany Bay greens, Sea Spinach, Barilla, Coorong Spinach
Familia: Aizoaceae
Tetragonia Tetragonioides, también conocida como espinaca de Nueva Zelanda, es una especie de fanerógama perteneciente a la familia de las Aizoáceas. Es nativa de Nueva Zelanda, Australia, Japón, Chile y Argentina.
La especie apenas fué utilizada como vegetal de hoja por los maoríes y otros pueblos indígenas.
Se cultiva principalmente por sus hojas comestibles aunque también puede ser utilizada como planta ornamental.
Aunque pertenecen a géneros diferentes, su sabor y textura son similares a los de las espinacas por lo que se cocinan de forma parecida.
Grelo: Brassica Rapa
Inglés: Broccoli Raab, Broccoli Rabe, Spring raab, Ruvo Kale, Raab, Rapini
Familia: Brassicaceae
El grelo es el brote floral del nabo, Brassica Rapa, en cuyo extremo aparecen las flores.
El grelo es una fuente de vitaminas A, C, y K, así como de potasio, calcio y hierro.
Guisante: Pisum
Otros nombres comunes: Arveja, Chícharo
Euskara: Ilarra
Francés: Pois de jardin
Inglé: Pea, Sweet pea
Familia: Papilionáceas/Fabaceae
Pisum es un género de leguminosas de la familia de las Fabaceae, nativo del Sudoeste de Asia y Nordeste de África.
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Las vainas tiernas son comestibles y se conocen como miracielo, cometodo o tirabeque.
La planta de los guisantes se llama guisantera.
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- Pisum Sativum
Euskara: Ilarra
Francés: Petit-pois
Inglé: Sweet pea, Garden pea, Green pea
Originaria de la región mediteránea y suroriental de Europa, existen diferentes subespecies.
Usos y propiedades: Muy nutritivo y rico en proteínas y vitaminas B y C, es una buena alternativa para los vegetarianos o los que toman poca carne.
Rico en fibra, resulta muy adecuado para regular los niveles de colesterol y glucosa.
La planta se emplea como forraje. - Guisante de nieve:
Pisum Sativum Arvense
Otros nombres botánicos:
Otros nombres comunes: Tirabeque, Guisante de azúcar, Guisante mollar, Guisante capuchino, Bisalto
Inglés: Snow pea
Es una variedad de guisante, nativa de la cuenca del Mediterráneo y Asia.
El tirabeque, llamado también "guisante de nieve o de azúcar", "guisante mollar" y "guisante capuchino", es una variedad temprana del guisante.
Las vainas de los guisantes de nieve son comestibles. Son una buena fuente de vitaminas A, C y K, así como de hierro. - Pisum Sativum Macrocarpum
Nombres comunes: Guisantes tirabeques, Tirabeques
Francés: Mangetout
Inglés: Snap pea, Purple podded peas
Es una deliciosa variedad de guisantes de jardín. Las vainas, planas, parecidas a los tomates cherry, son comestibles.
Haba: Vicia Faba
Euskara: Baba
Francés: Fève, Fève des Marais
Inglés: Horsebean, Broad Bean
Familia: Fabaceae/Papilionáceas
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La Vicia Faba o haba, "poroto inglés" en Argentina, es una planta trepadora herbácea anual, de tallos semierectos que se enredan. Se cultivan en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en la gastronomía. Es la especie tipo de las Fabáceas.
Las habas secas en comparación con las frescas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.
Propiedades: Antiespasmódica, diurética, Antidiarréica,
expectorante.
Indicaciones: Infecciones urinarias, gota, reumatismo.
Partes utilizadas: Las flores y la vaina.
Judías verdes: Phaseolus Vulgaris
Sinónimos: Phaseolus Communis, Phaseolus Compessus, Phaseolus Esculentus, Phaseolus Nanus
Nombres comunes: Vainas, Frijol, Habichuela, Alubia verde, Ejote
Euskara: Babarrun
Francés: Haricot Vert
Inglés: Green bean, French bean, Kidney bean, Common bean
Familia: Leguminosas/Papilionáceas
Phaseolus es un género de plantas herbáceas en la familia Fabaceae/Leguminosae, todas nativas de América.
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Sus frutos y semillas son conocidos vulgarmente como judía, alubia, habichuela, frijol, o poroto, según la región.
Las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico.
El frijol es la semilla de uno de los varios géneros de plantas de la familia Fabaceae que se usan como alimento y en la producción de forraje.
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Los frijoles o judías son uno de los cultivos más antiguos del mundo. Junto con el maíz y la yuca, han sido un alimento básico dominante de las Américas durante milenios.
El descubrimiento de la vaina de judía se debe a los conquistadores españoles quienes la trajeron desde Méjico América Central a principios del Siglo XVI.
Se cultivan numerosas variedades para el consumo de sus vainas verdes o de sus semillas, frescas o secas.
Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico,
además de ser diuréticas y digestivas. Son una buena fuente de fibra.
Entre sus minerales destaca la presencia de potasio y calcio, y en menor proporción, yodo,
fósforo, hierro y magnesio.
Su importancia en fitoterapia se debe a su efecto diurético y a sus propiedades antidiabéticas.
Su acción se debe a su contenido en flavonoides y fibras que consiguen ralentizar la absorción de los glúcidos y, por consiguiente, regular la secreción de insulina.
Propiedades: Diurético. Favorecedor del tránsito intestinal.
Coadyuvante en el control de la absorción de la glucosa.
Partes utilizadas: Los frutos o vainas.
Kale: Brassica Oleracea Sabellica
Otro nombre: Repollo de hoja
Francés: Chou frisé, Chou frangé, Chou d'aigrette, Chou lacinié
Inglés: Kale, Leaf cabbage
Cultivares de repollo, se cultivan principalmente por sus hojas comestibles. También se ha
utilizado como planta ornamental.
Se cultiva mayoritariamente en el Norte de Europa y en la costa Noroeste de Norteamérica.
Lechuga: Lactuca
Euskara: Letxuga
Francés: Laitue
Inglés: Lettuce
Familia: Asteraceae
Lactuca, conocido generalmente como lechuga, es un género de plantas perteneciente a la familia
Asteraceae (Compuestas).
Entre las variedades de lechuga destacan: la Beluga, la Romana también llamada oreja de mulo,
la Francesa o trocadero, la Batavia y la Iceberg o Crujiente.
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- Lactuca Sativa
Francés: Laitue cultivée
Inglés: Garden Lettuce
Lactuca Sativa, la lechuga, es una planta herbáea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines alimentarios.
Es depurativa, calmante del sistema nervioso y laxante. Rica en antioxidantes, como la vitaminas A, C, E y minerales.
Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.
La lechuga estimula el apetito y es un remedio natural para el aparato digestivo. - Lechuga silvestre: Lactuca Virosa
Otros nombres comunes: Cardo de leche, Opio de lechuga, Lactucarium, Lactucina
Francés: Laitue vireuse
Inglés: Bitter Lettuce, Opium lettuce, Wild Lettuce, Lactucarium
La Lactuca Virosa es una especie de lechuga silvestre, no comestible de origen europeo.
Posee propiedades psicoactivas. La planta posee diversos compuestos químicos: alcaloides, ácidos orgánicos y sustancias amargas con potentes efectos narcóticos, hipnóticos y sedantes. La ingestión de esta planta en infusión calma la excitación nerviosa.
Lechuga hojas de roble: Chicorium Intybus
La lechuga hoja de roble, Chicorium Intybus es una de las lechugas más apreciadas dentro de las ensaladas variadas conocidas como mezclum o bouquet. Además de proporcionar un bonito colorido al plato, no se trata de una variedad de lechuga común, Lactuca Sativa, sino que pertenece a la especie de las achicorias.
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Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque
constituye un alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra. Es la verdura más rica en aportes de nutrientes.
En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de vitamina A, vitamina C y betacaroteno o provitamina A.
Lechuga china: Pterocypsela Formosana
Sinónimos: Pterocypsela Elata, Lactuca Formosana, Lactuca Morii
Inglés: Indian lettuce, Bitter lettuce
Familia: Asteraceae
Tiene uso local como alimento y medicina.
La savia contiene 'lactucarium', que se utiliza en la medicina por sus propiedades anodinas, antiespasmódicas, digestivas, diuréticas, hipnóticas, narcóticas y sedantes. La savia también se ha aplicado externamente en el tratamiento de verrugas.
La planta debe utilizarse con precaución, y nunca sin la supervisión de un profesional experto.
Mizuna: Brassica Rapa Japonica
Otros nombres botánicos: Brassica Rapa subsp. Nipposinica
Otros nombres comunes: Verdura de agua, Mostaza Japonesa, Mostaza de hoja, Berro japonés,
Pimienta de California, Mostaza araña
Familia: Brassicaceae
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Mizuna, en japonés "verdura de agua", shui cai, kyona, es una planta comestible de la especie Brassica Rapa, de la subespecie Nipposinica. En Japón, de donde es originaria, ha sido cultivada desde hace siglos tanto como alimento como planta decorativa.
Muy empleada en ensaladas, por su valor culinario así como por el colorido de sus hojas, pero también por sus propiedades medicinales. La mizuna posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y aporta grandes cantidades de vitamina C y vitamina A.
Nabicol ruso: Brassica Napus Pabularia
Otros nombres botánicos: Brassica Napus, Brassica Rapa, Brassica Napobrassica
Otros nombres comunes: Nabicol alemán, Col rizada siberiana, Kale siberiano, Colinabo, Nabo suizo, Naba, Rutabaga, Napicol
Familia: Brassicaceae
El Nabicol es una raíz comestible que se originó de un cruce entre el repollo y el nabo.
Esta planta, originaria de Rusia, es en realidad una subespecie de la colza de la que se aprovechan las hojas jóvenes.
Nabo: Brassica Rapa
Otros nombres: Berza campía, Berza silvestre, Colinabo, Nabicol, Naba, Rutabaga
Euskara: Arbi biribil
Francés: Navet
Inglés: Turnip, Turnip rape, Chinese Cabbage, Field mustard, Turnip mustard, Rape
Familia: Crucíferas
El nabo es una planta comestible cultivada principalmente en climas templados de todo el planeta. El nabo es una hortaliza de
escaso aporte calórico porque posee abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente
de fibra.
Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos.
El grelo, también conocido como broccoli rabe (raap o Raab), broccoletti, es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. El grelo es una fuente de vitaminas A, C, y K, así como de potasio, calcio y hierro.
Curiosidades: Según parece, del nabo silvestre se consumían tanto las hojas como las raíces incluso antes del inicio de la agricultura. Además, de las semillas del nabo se obtiene, mediante prensado, un aceite que se emplea de modo muy habitual en múltiples recetas y preparaciones culinarias tanto de Europa como de la India.
Patata: Solanum Tuberosum
Sinónimos: Battata Tuberosa, Lycopersicon Tuberosum, Solanum Andigenum
Nombre común: Papa
Francés: Pomme de terre
Inglés: Potato
Familia: Solanáceas
Solanum es un género de plantas herbáceas, arbustivas o trepadoras.
Planta de flores blancas o moradas y cuyas raíces llevan en sus extremos gruesos tubérculos carnosos,
muy feculentos y alimenticios.
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Oriunda de los Andes peruanos y bolivianos y ya cultivada por los Incas, la patata fué introducida en Europa por los españoles en la segunda mitad del Siglo XVI. Destinada en un principio, a la alimentación del ganado, el hombre europeo empezó a consumirla a raíz de las crisis agrícolas de fines del Siglo XVIII.
A mediados del Siglo XIX era ya, después de los cereales, el principal producto de la dieta alimenticia de las clases populares, tanto en Europa como en América. La papa o patata es uno de los cultivos más importantes del mundo.
Aunque se utiliza principalmente como alimento básico, las patatas también tienen una serie de virtudes medicinales. La patata o papa se usaba en la medicina popular para el tratamiento de quemaduras, callos, tos, tumores y verrugas.
Gracias a su acción alcalina, es muy eficaz en las infecciones renales. Tomada cruda o rallada, es un remedio muy eficaz para cortar las afecciones y como calmante de los dolores de la zona afectada.
- Patata Vitelotte:
Nombres comunes: Patata azul, Patata azul trufada francesa, Trufa china
Francés: Vitelotte noire, Négresse, Truffe de Chine
Es una variedad de patata originaria de Perú y Bolivia. Destaca por su característico color azul-púrpura. La patata vitelotte es rica en antioxidantes, en Vitaminas (B3, B6, B9 y C), y en minerales (hierro, magnesio, potasio y fósforo).
Pepino: Cucumis
Culinario, cosmético, medicinal!
Francés: Concombre
Inglés: Cucumber, Melon, Gerkin, Zucchini
Familia: Cucurbitaceae
Género de planta de la familia de las Cucurbitáceas, conocido popularmente como pepino.
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El pepino se conoce en la India y en Egipto desde hace 4000 años. Desde tiempos inmemoriales las mujeres se han cubierto el rostro con finas rebanadas de pepino para hidratar y dar brillo a la piel.
- Cucumis Sativus
La pulpa del pepino es muy apreciada en cosmetología por su contenido en vitamina C, de ahí que se incluya en los productos de tratamiento por sus propiedades antirradicales libres y antienvejecimiento.
Indicaciones: Se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria.
En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, pieles sensibles, arrugas. - Cucumis Anguria
Nombres comunes: Pepinillo, Pepino del monte, Pepino silvestre, Pepinillo de las Indias Occidentales
Originario de África, pero naturalizado en el Nuevo Mundo. Es similar y relacionado con el pepino común, Cucumis Sativus.
Cucumis Anguria ha sido utilizado en medicina tradicional para tratar dolencias del estómago. - Cucumis Melo Flexuosus
Nombres comunes: Melón serpiente, Cohombro, Alficoz, Pepino armenio
A pesar de su forma y sabor, se trata de una variedad de melón y no de pepino.
Ver Melón
Pepino explosivo: Ecballium Elaterium
Nombres comunes: Cohombrillo amargo, Pepinillo del diablo, Elaterio
Inglés: Squirting cucumber, Exploding cucumber
La Ecballium Elaterium se ha utilizado como planta medicinal durante más de 2.000 años,
aunque tiene un efecto muy violento sobre el cuerpo y tiene poco uso en la herboristería moderna.
El jugo del fruto es antirreumático, cardíaco y purgante. Se utiliza internamente en el
tratamiento del edema asociado con afecciones renales, problemas cardíacos, reumatismo y parálisis.
Externamente, se ha utilizado para tratar la sinusitis y el dolor en las articulaciones.
Nota: Debe usarse con mucha precaución y sólo bajo la supervisión de un médico cualificado.
Pepino indio: Medeola Virginiana
Francés: Médéole de Virginie
Inglés: Indian cucumber, Indian Cucumber-root
Familia: Liliaceae
Medeola, género de plantas bulbosas perteneciente a la familia Liliaceae. Su &u´nica especie: Medeola Virginiana es originaria del Este de Norteamérica donde se distribuye por el Este de Canadá y Estados Unidos.
Popular en la India como verdura. Los tubérculos son ricos en Vitamina C, Magnesio, Potasio y Calcio.
Pepino Limón: Cucumis Sativus ‘Lemon’
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Los pepinos de limón son una variedad única de pepino, estrechamente relacionada con los pepinos verdes. Estos pepinos son ricos en vitaminas A y C, así como en antioxidantes que ayudan a estimular el sistema inmunológico y protegen contra las enfermedades. También son bajos en calorías y altos en fibra.
Pepino melón: Solanum Muricatum
Otros nombres comunes: Pepino dulce, Pera melón, Pepino de fruta, Melón de árbol
Francés: Poire melon
Inglés: Sweet pepino, Sweet cucumber, Melon pear
Familia: Solanaceae
Especie de planta perteneciente a la familia de las Solanáceas, originaria de la región andina de Sudamérica, donde se cultiva desde hace miles de años por su fruta dulce. En los idiomas nativos de la zona andina es conocido como: cachum o xachum en quechua; kachuma en aimara.
Aparte de ofrecer numerosos beneficios para la salud, este fruto contiene abundante vitamina C, además de azúcares simples y varios minerales esenciales como el potasio.
Posee propiedades antiinflamatorias y alivia síntomas gripales.
Un extracto de la fruta se utiliza como ingrediente en preparaciones cosméticas comerciales como
acondicionador de la piel.
Pepino reticulado armenio: Pepino Reticulato
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Esta antigua variedad procede de la India y forma parte de los llamados pepinos netos.
El pepino reticulado es un pepino de exterior particularmente sabroso.
Pimiento: Capsicum Annuum
Sinónimos: Capsicum Frutescens
Nombres comunes: Ají, Chiltoma, Morrón, Chile, Pimiento morrón
Euskara: Piperra
Francés: Poivron, Piment
Inglés: Pepper, Sweet pepper, Bell pepper
Familia: Solanaceae
Capsicum Annuum es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum. Esta especie es originaria de Mesoamérica, donde fué domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.
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Los frutos, inmaduros, maduros o secados, según su forma, su color, su sabor,
sus usos o su procedencia reciben diversos nombres comunes.
Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos,
corresponden en realidad a esta misma especie.
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Se llama chile en México y Centroamérica, ají en Sudamérica y las Antillas o guindilla en España a varios pimientos picantes.
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Los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.
Posee propiedades purgantes, aperitivas, revulsivas, antiespasmódicas, antisépticas, analgésicas, digestivas, carminativas y eméticas.
Está especialmente indicado contra las hemorroides, parásitos intestinales, sabañones, artristis, fiebre, constracturas musculares.
- Capsicum Annuum
Llamado comúnmente pimiento morrón, pimiento dulce, chile morrón, ají
morrón, ají dulce o en algunos países pimentón, entre una multitud
de localismos, es la especie más conocida, extendida y cultivada del género
Capsicum. - Capsicum Baccatum
Sinónimo: Capsicum Microcarpum
Nombres comunes: Ají kitucho, Ají del monte, Pimiento campanilla
Es una especie nativa de Perú, Brasil, Bolivia, Chile, Argentina y Uruguay. - Capsicum Chinense
Es una de las cinco especies domesticadas de chiles o ajíes.
Variedades importantes de Capsicum Chinense incluyen el chile habanero, el más común, el ají panca y el ají limo. Las variedades de ají panca y ají limo se cultivan en Perú y México. - Capsicum Pubescens
Es utilizado como condimento picante en la cocina de la gastronomía andina. Es un fruto relativamente picante.
Puerro: Allium Ampeloprasum
Otros nombres botánicos: Allium Porrum
Otros nombres: Porro, Ajo porro, Poro, Cebolla larga
Euskara: Porrua
Francés: Poireau
Inglés: Leek
Familia: Liliaceae/Alliaceae
El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas.
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En cuanto a su composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en magnesio, calcio y hierro.
- Allium Tricoccum
Nombres comunes: Puerro silvestre, Rampa
Inglés: Wild leek, Ramp, Wood leek, Wild garlic
Nativa de los Estados Unidos.
La raíz blanca y las amplias hojas verdes son comestibles.
Nota: El puerro, al igual que el ajo y la cebolla, eran alimentos bien conocidos por los faraones.
Rábano: Raphanus
Otros nombres comunes: Rabanito
Francés: Radis
Inglés: Radish
Familia: Brassicaceae
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Raphanus es un género de la familia Brassicaceae de origen asiático y europeo-mediterráneo, actualmente cosmopolita.
- Raphanus Sativus
Los rábanos son ricos en vitamina C y compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes de efectos beneficiosos
para la salud. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. Los compuestos de azufre presentes en los
rábanos hacen que éstos presenten propiedades antibacterianas, balsámicas y expectorantes. - Rábano blanco:
Raphanus Sativus Longipinnatus
Otros nombres comunes: Rábano japonés, Rábano daikon, Rábano chino, Daikon
Euskara: Errefau
Inglés: Daikon, White radish, Big root
El daikon, literalmente "gran raíz", en chino pinyin bailobo literalmente "rábano blanco", o "mooli" es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante.
El daikon es parte esencial de la comida japonesa siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi. El daikon picado y seco es llamado "kiriboshi daikon", literalmente daikon cortado y secado. - Rábano negro:
Raphanus Sativus Niger
Ráano negro, depurativo natural
Otros nombres comunes: Rábano de Invierno
Francés: Radis noir
Inglés: Black Radish, Oriental Radish, Winter radish
El Rábano negro o de invierno tiene forma cilíndrica y redondeada. Su piel, de color negro, es muy difícil de digerir, mientras que su carne es blanca y más digestiva.
Esta planta hortícola comestible, es apreciada desde hace milenios por sus propiedades medicinales y digestivas. Las propiedades tanto colagogas, que facilitan la eliminación de la bilis, como coleréticas que estimulan la secreción biliar, pueden utilizarse para aliviar problemas biliares y hepáticos.
Rábano picante: Armoracia Rusticana
Otros nombres comunes: Rábano rusticano, Rábano de caballo, Raiz picante, Jaramago, Jaramago oficinal, Mostaza romana
Francés: Cranson, Moutarde des capucins, Raifort, Radis de Cheval
Inglés: Horseradish
Familia: Brassicaceae
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Armoracia Rusticana es una planta perenne de la familia de las Brassicaceae.
Fué muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del Siglo XIII.
La raíz, al cortarla, desprende esencias volátiles muy penetrantes.
Las hojas son comestibles y parecidas a grelos.
Es una planta diurética, antiescorbútica, digestiva, revulsiva, rubefaciente.
Remolacha: Beta Vulgaris
Otros nombres comunes: Remolacha de huerto, Betabel, Betarraga, Betarava, Nabo de sangre, Remolacha roja, Remolacha encarnada
Euskara: Erremolatxa
Francés: Betterave
Inglés: Beetroot
Familia: Amaranthaceae.
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Beta Vulgaris es una especie de planta herbácea de la familia Amaranthaceae.
La remolacha de mesa es un vegetal popular en los huertos de los Estados Unidos. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.
Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras.
Los nutrientes que contiene ayudan a fortalecer y renovar los tejidos, eliminan las sustancias nocivas que entorpecen las funciones cerebrales, aportan brillo y elasticidad a la piel. La remolacha capta de la tierra donde se cultiva el silicio, un nutriente que fortalece la piel, la pared vascular y los huesos, y a la vez, consigue eliminar los metales nocivos - como el aluminio - de nuestro cerebro.
Es rica en ácido fólico. Esta vitamina ayuda a mantener la unión de los ácidos nucléicos en las células.
Contiene potasio que depura y favorece la eliminación de los líquidos, y fibra que regula el tránsito intestinal,
evitando el estreñimiento.
Rúcula: Eruca Vesicaria
Nombres comunes: Arúgula, Rúgula
Inglés: Rocketsalad, Garden-rocket, Salad-rocket.
Familia: Brassicaceae
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Tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, nativo de la región del Mediterráneo.
La rúcula es una verdura de hoja verde y picante, rica en vitamina C y potasio.
Las hojas, las flores, vainas de semillas jóvenes y semillas maduras son comestibles. De las
semillas se obtiene un aceite comestible.
Rutabaga: Brassica Napobrassica
Otros nombres comunes: Nabicol, Colinabo, Naba
Inglés: Swedish turnip, Wax turnip, Swede, Neep, Yellow Turnip
Familia: Brassicaceae
Variedad del nabo, de raíz corta, la rutabaga es un cruce entre la col silvestre, Brassica Oleracea, y el nabo, Brassica Rapa. Se cultiva en el Norte de Europa y Norteamérica, donde forma parte de la gastronomía. Es muy empleado en algunos platos del Norte de Alemania.
La Rutabaga es baja en sodio, grasa saturada y colesterol. Es buena fuente de fibra dietética, vicamina C, calcio, potasio y manganeso.
Tomate: Solanum Lycopersicum
Francés: Tomate
Inglés: Tomato
Familia: Solanaceae
Solanum es un género de plantas herbáceas, arbustivas o trepadoras de la familia Solanaceae, originaria de América del Sur. Contiene especies comestibles y cultivadas, entre otras la patata, el tomate y la berenjena.
El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano.
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Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.
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Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, vitamina A y vitaminas del grupo B, en especial folatos.
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La palabra tomate proviene de la palabra azteca tomalt que significa fruta carnosa. Originario de los Andes peruanos y de México, llegó a Europa, concretamente a España e Italia, tras el descubrimiento de América. Los italianos lo llaman manzana de oro o manzana de amor debido a sus supuestas cualidades afrodisíacas.
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El tomate está considerado como uno de los alimentos más beneficiosos para la salud. Bajo en calorías, encierra un gran número de vitaminas y oligo-elementos. Muy apreciado es cosmética sobre todo para afinar la textura de la piel, unificar el tono y aliviar las quemaduras.
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- Tomate Cereza: Solanum Pimpinellifolium
Sinónimo: Lycopersicon Pimpinellifolium.
Nombres comunes: Tomate cherry, Tomate pasa, Tomate uva
Se trata de una mezcla entre Solanum Pimpinellifolium y el tomate de jardín. Esta variedad es originaria del México azteca. - Tomate sunchocola: Solanum Lycopersicum
Otros nombres comunes: Tomate cherry negro
Inglés: Sunchocola cherry tomato, Tomato Sunchocola
El Tomate Sunchocola es un tomate cherry grande, de color rojo oscuro a marrón chocolate, de textura jugosa con un rico sabor dulce.
Zanahoria: Daucus Carota
Euskara: Azenarioa
Francés: Carotte
Inglés: Carrot
Familia: Umbelíferas/Apiáceas
La zanahoria es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, Daucus Carota, especie de la familia de las Umbelíferas o Apiáceas. Es oriunda de Europa y Asia sudoccidental.
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- Daucus Carota Sativus
La zanahoria se cultiva en toda Europa por su raíz, rica en azúcar, con fines exclusivamente alimentarios.
De entre todas las hortalizas, la zanahoria es una de las más ricas en vitaminas y minerales. La zanahoria es el vegetal más rico en beta-caroteno que favorece la visión nocturna. Antioxidante muy potente, es tónica y digestiva. Asimismo, contiene vitaminas B1, B2, C y oligoelementos. Aumenta la resistencia a las infecciones, favorece la producción de glóbulos rojos, activa todas las funciones de crecimiento y asegura el mantenimiento de la agudeza visual. - Zanahoria morada: Daucus Carota
Otros nombres comunes: Zanahoria roja, Safarnaria
Inglés: Purple carrot, Maroon carrot, Black carrot
Cultivadas hace más de 3.000 años en Asia, las zanahorias moradas llegaron a Europa de la mano de comerciantes árabes.
Las zanahorias moradas, también conocida como safarnarias, son 20 veces más poderosas para la salud que las zanahorias color naranja. Ricas en vitamina A, E y B, además de en minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. De alto contenido en carotenos y antioxidantes, combaten el efecto de los radicales libres y, con ello los signos del envejecimiento cutáneo.
Aceite Esencial de zanahoria: Daucus Carota
Inglés: Carrot seeds Essential Oil
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El aceite esencial de semillas de zanahorias se extrae por destilación de las semillas secas y también de la propia planta. Desempeña un papel protagonista en la medicina tradicional China.
Por sus diversas propiedades medicinales, es uno de los aceites esenciales más beneficiosos. Se puede combinar con otros aceites naturales como los de lavanda, de limón, de naranja, de aguacate y de geranio.
Se usa mucho en aromaterapia debido a su fragancia suave y agradable, la cual favorece la relajación y alivia el estrés y la ansiedad.
Propiedades: Antiséptico, antiviral y desinfectante.
Usos: Soriasis, Ezcemas, Couperosis, piel madura, piel seca, acné.
La industria extrae el pigmento de las zanahorias para utilizarlo como aditivo antioxidante y colorante en margarinas y otros productos alimenticios.
Notas: La zanahoria es el vegetal más rico en beta-caroteno.